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La química y la cocina

La química y la cocina

Autor: José Luis Córdova Frunz

Número de Páginas: 263

José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.

Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques

Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques

Autor: Graciela Martínez De Flores Escobar , Marcela González-garza Ducoing , Covadonga Torre Marina

Número de Páginas: 368
La química y la cocina

La química y la cocina

Autor: José Luis Córdova Frunz

Número de Páginas: 151

Jose Luis Cordova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos quimicos, desde los mas elementales hasta los mas sofisticados.

Manual de técnicas microquímicas de campo para la arqueología

Manual de técnicas microquímicas de campo para la arqueología

Autor: Luis Barba , Roberto Rodriguez , José Luis Córdova

Número de Páginas: 40
50 Obras de Divulgación Científica de Interés General

50 Obras de Divulgación Científica de Interés General

Autor: Fondo De Cultura Economica

La Ciencia para Todos presenta el segundo volumen de obras de divulgacion cientifica de interes general. En esta ocasion, figuran autores como Anita Hoffmann, Julieta Fierro, Luis Fernando Magana Solis, Jose Sarukhan y Jose Luis Cordova Frunz y titulos como Animales desconocidos, La familia del Sol, Los superconductores, Las musas de Darwin, La Quimica y la cocina, Cancer: herencia y ambiente...

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Materiales y energía en la arquitectura de Teotihuacan

Autor: Luis Barba , José Luis Córdova Frunz

Número de Páginas: 223
Químicos y química

Químicos y química

Autor: José Luis De Los Ríos

Número de Páginas: 475

Esta obra está conformada por una colección de biografías de los químicos más importantes, las cuales están narradas en forma cronológica con el fin de mostrar la evolución de la química, que comprende de la era de los primeros alquimistas a la era de los plásticos y la química farmacéutica. Presenta anécdotas, datos curiosos y personales sobre los científicos relacionados con esta disciplina, además de explicar numerosos términos, nombres de compuestos y elementos a través del origen de los mismos.

Teotihuacan, ciudad excepcional de Mesoamérica

Teotihuacan, ciudad excepcional de Mesoamérica

Autor: Linda Rosa Manzanilla Naim

Número de Páginas: 143

En esta obra, donde se condensan más de cuatro décadas de trabajo multidisciplinario dedicado a la comprensión de Teotihuacan, se presenta una breve historia de dicha urbe así como los descubrimientos más recientes que se han hecho en torno a su organización política, cultural, religiosa, social y económica. Cada tópico se plantea de manera amena y fluida, haciéndola asequible al lector tanto común como especializado. En sus páginas se puede apreciar la excepcionalidad de esta ciudad mesoamericana, “por su magnitud, su planificación, su estructura corporativa, y por el esfuerzo invertido en construirse a sí misma como la Tollan por excelencia”, como dice la doctora Manzanilla Naim.

Hormonas

Hormonas

Autor: Jesús Adolfo García Sain

Número de Páginas: 157

El autor nos dice que escribió esta obra con el deseo de presentar a un público no especializado algunos de los aspectos más interesantes del mecanismo de acción de las hormonas. El lector no requiere amplios conocimientos de biología para entenderlo, mas sí de los principios elementales de esta ciencia.

Los cuerpos de las últimas veces

Los cuerpos de las últimas veces

Autor: Íñigo Aguas

Número de Páginas: 359

«Tan adictivo como el primer libro. Imposible dejar de leer hasta descubrir qué les depara el destino a Alex y Eric.» Alice Kellen Mientras Alex y Eric intentan echar tierra de por medio, su relación comienza a transformarse... pero ¿están preparados para dejar atrás sus sentimientos? La lucha por ser quienes son les llevará a un camino en el que su amor vuelve a desafiar todas las normas.

Al Otro Lado Del Miedo

Al Otro Lado Del Miedo

Autor: Gei

Número de Páginas: 452

¿Qué harían si descubrieran que, detrás del vago del aula, se esconde la falta de útiles escolares, de cuatro comidas diarias, de suficientes horas de sueño? ¿Que ese compañero alegre y divertido vive en realidad una vida llena de violencia? Su apariencia es una fachada; el chico que tiene a todas las alumnas a sus pies es homosexual. Quiere salir del clóset, pero el miedo lo paraliza. En su mundo, los que son como él la pasan mal. No puedo saber qué harían ustedes al conocer la verdad; pero les puedo contar qué hizo Mirko: enamorarse.

Cocinología

Cocinología

Autor: Dr. Stuart Farrimond

Número de Páginas: 256

Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia. Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina. Con un inspirador prólogo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta lectura será un descubrimiento para todo aquel que, como él, sienta que cocinar para los demás da más felicidad que el placer mismo de comer: Mi objetivo, lector, es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad. Cocinología, la ciencia en el paladar Adéntrate con Cocinología al maravilloso...

La Ciencia Desde México

La Ciencia Desde México

Autor: María Del Carmen Farías

Número de Páginas: 283

En 1984 el Fondo de Cultura Econ mica inici un proyecto editorial de divulgaci n cient fica y tecnol gica titulado "La Ciencia desde M xico", cuyo prop sito principal es poner la ciencia al alcance de las mayor as y despertar el inter s, cuando no la vocaci n de los j venes. En 1989, los tres coeditores de esta colecci n, el Fondo de Cultura Econ mica, la Secretar a de Educaci n P blica y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog a organizaron el concurso "Para leer la Ciencia desde M xico". Este libro recopila los testimonios de los ganadores desde 1989 y los textos premiados en el IV Concurso de la Ciencia desde M xico.

En la frontera de la vida

En la frontera de la vida

Autor: Armando Aranda Anzaldo

Número de Páginas: 194

Los virus son extremadamente pequenos, solo pueden ser observados por medio de los microscopios mas potentes: los electronicos. Su naturaleza es tan esquiva, que resulta muy dificil establecer su mecanismo de operacion e infeccion. El presente libro ofrece una vision global de lo que se sabe sobre los virus: su origen, extructura, interacciones y evolucion.

Molecul'art

Molecul'art

Autor: Stéphane Poussardin

. La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos. . Un libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena. . Prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo. GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios. Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica. Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en...

Las miradas de la crítica

Las miradas de la crítica

Autor: Rosaura Hernández Monroy , Manuel F. Medina , Javier Durán

Número de Páginas: 382
Química, Universo, Tierra y vida

Química, Universo, Tierra y vida

Autor: Romo De Vivar, Alfonso

Número de Páginas: 175

Cuando la temperatura del mundo creado por la gran explosión era de alrededor de mil millones de grados se formaron los elementos más simples: el hidrógeno y el helio. Puede verse así que, en cierta forma, la historia de nuestro Universo puede definirse, de una manera muy general, como una reacción química.

Física de reactores nucleares I

Física de reactores nucleares I

Autor: Gilberto Espinosa-paredes , Rodolfo Vázquez Rodríguez

Número de Páginas: 180

Este libro es el resultado de las clases que se han impartido durante más de 25 años en el curso de Física de Reactores I en la Universidad Autónoma Metropolitana para estudiantes del programa de estudios de Ingeniería en Energía. Es pionero en México en el estudio de fuentes alternas de energías nuclear y renovables. No obstante, por el tratamiento de los temas, es de utilidad para otras escuelas o facultades de ingeniería. El libro se concibió como material de apoyo para estudiantes no graduados y proporciona las bases, con una revisión de fundamentos de física nuclear, para la comprensión de conceptos claves de la física de reactores nucleares tales como la interacción de la radiación con la materia, factor de multiplicación, reactividad y teoría de difusión de neutrones. Conceptos cuyo dominio es esencial para todo estudiante interesado en la Ingeniería Nuclear. Con frecuencia los alumnos tienen serias dificultades para comprender los principios básicos de la física de reactores. Esta deficiencia es evidente durante el proceso de aprendizaje y en la solución de problemas en los que deben aplicar dichos principios. Para ello se presentan ejemplos durante...

Nomenclatura de las sustancias químicas

Nomenclatura de las sustancias químicas

Autor: W. R. Peterson

Número de Páginas: 384

Esta nueva edición del libro "Nomenclatura de las sustancias químicas" de W.R. Peterson, supone una actualización de la obra en cuanto a contenidos y presentación, recogiendo en un único volumen una introducción completa a la nomenclatura de las sustancias químicas orgánicas e inorgánicas. En esta edición se ha adaptado el contenido de la parte de Sustancias Orgánicas a las Recomendaciones de la IUPAC de 2013 y se han corregido las erratas detectadas. Los capítulos incluyen ejercicios resueltos con detalle, así como una gran cantidad de ejercicios de auto evaluación con su solución correspondiente. Se trata de un texto con dos niveles de lectura: contenidos más genéricos para alumnos universitarios de primer curso (cuerpo de letra normal); contenidos más especializados (párrafos con cuerpo de letra más pequeño) dirigidos a alumnos de cursos más avanzados, sobretodo de las titulaciones de Química y Farmacia. El libro también será adecuado para estudiantes de bachillerato y ciclos formativos, si prestan atención al contenido más introductorio y sencillo incluido en cada uno de los capítulos.

Cuando (no siempre) hablan las piedras

Cuando (no siempre) hablan las piedras

Autor: Desiderio Vaquerizo

Número de Páginas: 588

From the contents:00I. Reflexión de partida0Ciencia histórica y recurso patrimonial0Arqueología en tiempos de crisis0Las trincheras académicas0II. El marco legal0III. Arqueología y sociedad0IV. El caso andaluz0V. La profesión de Arqueólogo0VI. Nuevas vías de desarrollo profesional0VII. Arqueología Pública? o el uso social del patrimonio0VIII. EL desencuentro cordobés 0IX. Detectives del tiempo: el futuro.

Entre gula y templanza

Entre gula y templanza

Autor: Sonia Corcuera De La Mancera

Número de Páginas: 176

Pocas veces se reflexiona sobre una actividad tan cotidiana como la de comer. El libro de Sonia Corcuera es pionero en este campo, y constituye uno de los atisbos más interesantes de una historia culinaria mexicana donde lo más significativo no sólo es el detalle anecdótico sino la lectura inteligente de la cultura gastronómica mexicana, una de las más ricas del mundo.

Fundamentos de nomenclatura química

Fundamentos de nomenclatura química

Autor: W. R. Peterson

Número de Páginas: 222

Fruto de su dilatada experiencia como autor W.R. Peterson ha escrito esta obra con la intención de que sea el primer contacto de cualquier estudiante de ciencia o tecnología con la formulación y la nomenclatura de las sustancias químicas. La obra mantiene las características pedagógicas y el estilo que han convertido los libros de formulación y nomenclatura escritos por el autor en textos de estudio y referencia en multitud de centros docentes y universidades hispano-americanas.

Problemas resueltos de Química Analítica Cuantitativa

Problemas resueltos de Química Analítica Cuantitativa

Autor: Jorge Suárez Sandoval

El Ingeniero Víctor H. Montenegro Vílchez, catedrático de Química Analítica en la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (UNAP) en su Manual de Prácticas de Química Analítica Cuantitativa planteó 201 Problemas de Química Analítica Cuantitativa, para entrenar a sus alumnos no solamente en la técnica analítica sino también en el manejo e interpretación de los resultados obtenidos. Este es el origen del presente libro (publicado en mayo de 1968 en la ciudad de Iquitos) que hoy, cincuenta años después, he decidido volver a publicarlo en formato digital porque aunque el análisis químico instrumental ha avanzado mucho, todavía los métodos volumétricos siguen teniendo vigencia y se hace, por tanto, necesario su manejo. Es un texto para aquellos estudiantes que tienen que ver con Laboratorios de Análisis Químico, sea cual sea su campo. Será de mucha utilidad en la determinación del método y el análisis de sus resultados y ha de ser también un gran apoyo para los profesionales como manual de consulta permanente para mantenerse en la práctica de estos métodos.

Las mejores recetas de la historia

Las mejores recetas de la historia

Autor: María José Martínez (las Recetas De Mj)

Número de Páginas: 645

Más de 30 personajes históricos, más de 30 recetas deliciosas. El nuevo libro de María José Martínez combinará historia universal y gastronomía. El mejor regalo para los amantes de la gastronomía y la historia. ¿Cuál era el dulce preferido de María Antonieta? ¿Con qué sabores se deleitaban los atenienses de la época de Alejandro Magno? ¿Disfrutaron Cleopatra y Julio César de un clásico pan romano cuando se conocieron? ¿Le habría gustado a Juana de Arco la sopa de cebolla a la alsaciana? ¿Y cuál era el plato mexicano por excelencia de Frida Kahlo? María José Martínez -creadora del exitoso canal de YouTube Las recetas de MJ- nos ofrece un libro para aprender y degustar. A través de treinta historias, la autora repasa los personajes más destacados de cada siglo, y también homenajea a todos esos sabores, ingredientes y descubrimientos culinarios que han surgido en diversas partes del mundo. Gracias a las recetas que acompañan cada capítulo, podrás probar el cocido favorito de Cristóbal Colón, empezar el día como un genio desayunando lo mismo que Albert Einstein o preparar un célebre plato mexicano siguiendo la receta que usaba Frida Kahlo.

Química Terrestre

Química Terrestre

Autor: José Antonio Chamizo , Andoni Garritz Ruiz

Si hemos y habremos de habitar este planeta -dicen los autores-, es indispensable conocerlo mejor, para convivir mejor con el y en el. La quimica nos ayuda a hacerlo y es nuestra aliada en este proposito. No es simplemente algo que nos fuerzan a estudiar en la escuela. Es parte de la cultura imprescindible de todo ciudadano. De otra manera, siempre seran otros los que tomen las decisiones por nosotros.

Había una vez el átomo

Había una vez el átomo

Autor: Gabriel Gellon

Número de Páginas: 191

Seguramente los reyes de lo invisible sean los átomos, eso que, nos enseñan, es el material básico que forma todo el universo. Pero ¿qué quiere decir esto? ¿Cómo podemos decir que nosotros, y el mundo tal cual lo conocemos, estamos hechos de partículas de las que sólo se puede infenir su existencia? ¿Y cómo es eso de que en el medio no hay sino un absoluto y escalofriante vacío? Por otro lado, ¿a quién se le ocurrió semejante disparate de partículas infinitamente pequeñas e indivisibles? Este libro cuenta la aventura de las ideas y los experimentos que llevaron a postular la existencia de los átomos, sus pesos, sus fórmulas, su orden perfecto en la tabla de los elementos. Por si fuera poco nos guía una serie de personajes maravillosos con sus historias de vida y de ciencia, movidos por el entusiasmo de saber más y más. Aun de lo que no se puede ver. Había una vez... el átomo, y una serie de científicos que se esforzaron por imaginarlo. Vale la pena acompañarlos en su camino hacia lo desconocido.

¿Cómo funciona una célula? Fisiología celular

¿Cómo funciona una célula? Fisiología celular

Autor: Antonio Peña

Número de Páginas: 133

El doctor Peña procura acercar al lector al conocimiento de algunas de las funciones generales de las células, de modo que pueda asomarse al mundo maravilloso de las estructuras y las funciones tan extraordinarias que tienen cabida en un espacio tan pequeño, y que comprenden una serie gigantesca de transformaciones químicas y gran número de interacciones entre moléculas, mundo en el cual no es posible diferenciar entre la bioquímica, la biología molecular y la fisiología de las células.

Del Tequesquite Al Adn

Del Tequesquite Al Adn

Autor: Andoni Garritz Ruiz , José Antonio Chamizo

Un recorrido a lo largo de las aportaciones que la qu mica ha hecho a la humanidad, tanto en t rminos pragm ticos como de conocimiento de la naturaleza. Y, puesto que su prop sito es proporcionar una imagen til, informada e interesante de la que definen como "la ciencia de las transformaciones de la materia", se se ala de manera particular las contribuciones en este campo de la investigaci n en M xico y, vali ndose de recuadros que aparecen a lo largo de la obra, se explican con detalle t rminos usuales de la qu mica.

El carbono

El carbono

Autor: Bosch Grial, Pedro , Pacheco, Graciela

Número de Páginas: 122

La lectura de estos textos compagina la magia y la literatura con la ciencia. Existe en ellos un trastocamiento del espacio y del tiempo digno de los mejores inventos de todas las épocas. Pedro Bosch y Graciela Pacheco nos ofrecen una visión panorámica de la historia del carbono y, por supuesto, de la sociedad islámica de los siglos IX y X, basándose en historias de "Las mil y una noches".

Un científico en el lavadero

Un científico en el lavadero

Autor: Florencia Servera

Número de Páginas: 154

¿Cómo quitar de la ropa una mancha de grasa, el olor a cigarrillo o a comida? ¿Cualquier producto sirve? En la cocina, en la calle, en el trabajo y hasta en las paredes la suciedad nos persigue, pero la ciencia y la tecnología vienen en nuestro auxilio... ¡cual superhéroes salvadores! Es que la limpieza sigue principios de lo más científicos: los desengrasantes y la lavandina, pero también el vinagre, el talco, la sal o incluso el fijador de pelo, pueden ser nuestros aliados para combatir la suciedad. El lavado, en la mayoría de los casos, se basa en la interacción química entre la mancha, el manchado y el quitamanchas. Y allí donde el agua no alcanza, los físicos y los químicos inventan las mejores maneras de divorciar lo que ensucia de lo que se ensució. Por este pulcro libro desfilan jabones, sales y solventes, para envidia de las madres del barrio. Florencia Servera se calza los guantes de goma y nos cuenta todo lo que hay que saber para ser un científico limpito y feliz: la polaridad del agua, el rol de las enzimas o el pH necesario a la hora de remover ciertos colorantes. Y hasta nos enseña a destapar la cañería de la manera más efectiva, o a dejar como...

Relatividad para principiantes

Relatividad para principiantes

Autor: Shahen Hacyan

Número de Páginas: 120

¿Cuáles son las propuestas que el catolicismo ofrece para la solución de los problemas que aquejan a nuestra sociedad? Múltiples y variadas, como las influencias del espectro ideológico secular y las resultantes de la continua reinterpretación del mensaje original de la práctica religiosa. El autor pretende contribuir a un mejor conocimiento del pensamiento social de los católicos mexicanos, que es plural y diverso.

Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas

Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas

Autor: Octavio Paredes López , Fidel Guevara Lara , Luis Arturo Bello Pérez

Número de Páginas: 197

En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para nuestra región y el resto del planeta.

Problemas de química - Sienko

Problemas de química - Sienko

Autor: Michell J. Sienko

Número de Páginas: 392

Durante la última década, y particularmente en los Estados Unidos, ha surgido un magnífico autoperfeccionamiento dentro de la enseñanza de la Química elemental. Sin embargo, a medida que ha aumentado el nivel de complicación, mostrando ya desde el primer curso, y cada vez más, los sútiles y profundos aspectos de la Química, ha hecho aparición una tendencia creciente a dejar de lado los aspectos primitivos del cálculo químico.

Sin imagen

Visión del Paricutín (y otras crónicas y reseñas)

Autor: José Revueltas , Andrea Revueltas , Philippe Cheron

Número de Páginas: 316
Lecciones de Química Heterocíclica

Lecciones de Química Heterocíclica

Autor: Augusto Rivera Umaña

Número de Páginas: 292

Esta obra se elaboró conforme al programa de la asignatura Química Orgánica III, pero sin duda será también útil a los estudiantes de Química y a todos aquellos que requieren tener los conocimientos fundamentales de Química Heterocíclica aromática y ya posean buenas bases de Química Orgánica. El titulo del libro expresa bien el deseo del autor de evitar el enciclopedismo y dar preferencia a la comprensión sobre la erudición, proporcionando a los estudiantes e interesados en el tema los conocimientos esenciales de esta disciplina, conocimientos con los que sean capaces de imaginar y proponer soluciones a situaciones nuevas o problemas prácticos. Por ello, se evitó deliberadamente profundizar en aspectos puramente descriptivos y se puso énfasis en la reactividad química y en los métodos sintéticos, procurando resaltar las diferencias más significativas en el modo de reaccionar en cada uno de los sistemas heterocíclocos incluidos en la temática del texto e incluyendo las constantes espectroscópicas de los sistemas. Todo lo anterior se matizó con ejemplos relevantes de heterociclos biológicamente activos, aislados de fuentes naturales o sintéticos de uso en...

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