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Toxicología alimentaria

Toxicología alimentaria

Autor: Ana María Camean FernÁndez , Manuel Repetto JimÉnez

Número de Páginas: 703

La toxicología alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los siglos, a producir, conservar y preparar sus alimentos de la forma más beneficiosa. Pero el crecimiento de la población, la industrialización, la comercialización a gran escala, el mercantilismo, la no observancia de las legislaciones, etc., ha permitido la aparición de brotes e incluso de epidemias tóxicas de origen alimentario con cientos y hasta miles de intoxicados agudos, además de los incontables de carácter crónico, que son los que los alimentos pueden producir en mayor cantidad y de forma más solapada. INDICE: Introducción y conceptos. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos. Evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos. La aplicación de procedimientos in vitro...

Toxicología fundamental.

Toxicología fundamental.

Autor: Repetto Jiménez, Manuel , Repetto Khun, Guillermo

Número de Páginas: 614

La publicación de esta cuarta edición de Toxicología Fundamental demuestra, por sí misma, el interés que la obra despierta entre estudiosos y profesionales,y no sólo de la Toxicología y ciencias afines (Ciencias Experimentales, de laVida y Ambientales, Medicina Clínica y Forense, Ingenierías, etc.) que han agotado las anteriores ediciones. La obra no es un diccionario o catálogo de tóxicos sino una revisión progresiva y panorámica de la ciencia toxicológica en nuestros días.Aunque mantiene su estructura original de dieciséis capítulos, todos ellos hansido revisados, actualizados y ampliados, cuidando en todo momento que la exposición sea perfectamente asequible a lectores con diferente formación previa;por ello, las materias se inician con elementos de Biología, Anatomía, Química, Física, Farmacología o Medicina, que se van profundizando a lo largo del capítulo, tratando de incorporar los conocimientos toxicológicos basados en la evidencia más reciente y los avances sobre mecanismos de toxicidad que permitencomprender los procesos fisiopatológicos y las posibilidades terapéuticas; igualmente, las bases toxicocinéticas contribuyen al diagnóstico y a...

Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria

Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria

Autor: Ana Sayago GÓmez , Ana María CameÁn FernÁndez , Manuel Repetto JimÉnez , Agustín GarcÍa Asuero

Número de Páginas: 25

ÍNDICE: Introducción y concepto de especiación. Importancia toxicológica dela especiación. Clasificación. Técnicas analíticas aplicadas a los estudios de especiación. Ejemplos de elementos cuya especiación reviste interés toxicológico: arsénico; cromo; mercurio; estaño; selenio. Bibliografía.

Contaminantes biológicos

Contaminantes biológicos

Autor: Ana María Camean FernÁndez , Encarnación Mellado DurÁn , Manuel Repetto JimÉnez

Número de Páginas: 25

ÍNDICE: Introducción. Intoxicaciones y toxoinfecciones alimentarias de origen bacteriano: intoxicaciones de origen bacteriano; botulismo; intoxicación estafilocócica; Intoxicación B.cereus; toxiinfecciones alimentarias; escherichia coli; la disentería bacilar; clostridium perfringens; el género campylobacter. Normas generales de prevención. Bibliografía.

Guadiamar, Ciencia, Técnica, y Restauración

Guadiamar, Ciencia, Técnica, y Restauración

Autor: Héctor Garrido

Número de Páginas: 220

El accidente minero del Guadiamar marcó un punto de inflexión en la relación entre la ciencia y la conservación de la naturaleza en España. Estaba en juego ni más ni menos que Doñana. La comunidad científica española se volcó en aportar soluciones ante el mayor accidente ambiental de nuestro país. Nunca hasta ese momento la ciencia había realizado en España un despliegue de medios semejante. Diez años más tarde Guadiamar, ciencia, técnica y restauración es todo un capítulo de nuestra historia reciente, es un recordatorio, una reflexión.

Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos

Autor: Ana María Camean FernÁndez , Manuel Repetto JimÉnez , Ángeles Jos Gallego , Isabel María Moreno Navarro , Silvia Pichardo SÁnchez

Número de Páginas: 27

ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos; aminas heteroclíclicas; acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.

Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias

Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias

Autor: Juan Carlos Rios Bustamante , Enrique Paris Mancilla , Guillerno Repetto Kuhn , Marli Bettini

Número de Páginas: 16

ÍNDICE: Introducción. Vitaminas liposolubles: vitamina A; vitamina D; vitamina E. Vitaminas hidrosolubles: vitamina B1 (tiamina); vitamina B2 (riboflavina); Niacina (vitamina PP); biosíntesis de niacina; vitamina B6 (piridoxina); vitamina C. Bibiliografía.

Intoxicaciones por plantas medicinales

Intoxicaciones por plantas medicinales

Autor: Juan Carlos Rios Bustamante , Enrique Paris Mancilla , Guillerno Repetto Kuhn

Número de Páginas: 12

ÍNDICE: Introducción. Definición de plantas medicinales. Toxicidad de las plantas medicinales. Toxicidad por órganos. Factores de riesgo de las plantas medicinales. Toxicidad de algunas plantas medicinales: poleo (mentha pelegium). Ginseng (panax ginseng). Ginkgo (ginkgo biloba). Hierba de San Juan (hipericum perforatum). Manzanilla (matricaria chamomilla). Valeriana (valeriana officinalis). Cáscara sagrada (rhamus prusiana). Pasiflora (pasiflora incarnata). Regaliz (glycyrrhiza glabra). Manejo de las intoxicaciones por plantas medicinales. Bibliografía.

Guia comercial, industrial y particular de la Fepublica Argentina

Guia comercial, industrial y particular de la Fepublica Argentina

Autor: [anonymus Ac09922317]

Número de Páginas: 288
Censo general de población, edificación, comercio é industrias de la ciudad de Buenos Aires...

Censo general de población, edificación, comercio é industrias de la ciudad de Buenos Aires...

Autor: Buenos Aires. Dirección General De Estadística Municipal

Número de Páginas: 668
Censo general de poblacion, edificacion, comercio e industrias de la ciudad de Buenos Aires

Censo general de poblacion, edificacion, comercio e industrias de la ciudad de Buenos Aires

Autor: Argentina

Número de Páginas: 620
Censo general de población, edificación, comercio e industrias de la ciudad de Buenos Aires, capital federal de la República Argentina: Estado de la población de Buenos Aires en 1887

Censo general de población, edificación, comercio e industrias de la ciudad de Buenos Aires, capital federal de la República Argentina: Estado de la población de Buenos Aires en 1887

Número de Páginas: 666
La aplicación de procedimientos In Vitro en la evaluación toxicológica alimentaria

La aplicación de procedimientos In Vitro en la evaluación toxicológica alimentaria

Autor: Guillermo Repetto Kuhn , Ana Del Peso Bejarano , José Luis Zurita Grau

Número de Páginas: 30

ÍNDICE: La seguridad alimentaria. Métodos alternativos. Modelos experimentales in vitro. Validación y aceptación: ¿para qué fin? Detección de toxinas alimentarias. Detección de otros compuestos. Estudios de toxicocinética, metabolismo e interacción. Toxicidad aguda. Corrosividad e irritación. Fototoxicidad. Inmunotoxicidad. Toxicidad sobre la reproducción. Disrupción endocrina. Genotoxicidad y carcinogenicidad. Toxicidad a largo plazo y de órgano diana. Futuro ¿o presente? De las alternativas. Bibliografía.

Toxinas cianofíceas

Toxinas cianofíceas

Autor: Ana Maria Camean FernÁndez, Moreno Navarro Isabel Maria , Silvia Pichardo SÁnchez , Angeles Jos Gallego , Guillermo Repetto Kuhn

Número de Páginas: 24

ÍNDICE: Introducción a las cianobacterias. Cianobacterias potencialmente tóxicas. Cianotoxinas. Microcistinas en el medio ambiente. Fuentes de exposición. Las cianobacterias como complemento alimentario. Acumulación de microcistinas en alimentos. Efectos tóxicos. Mecanismo de acción. Bibliografía.

Censo general de población, edificación, comercio é industrias de la ciudad de Buenos Aires ...

Censo general de población, edificación, comercio é industrias de la ciudad de Buenos Aires ...

Autor: Buenos Aires (argentina). Dirección General De Estadística Municipal

Número de Páginas: 553
Evaluación de los nuevos alimentos

Evaluación de los nuevos alimentos

Autor: María Del Carmen Garcia Parrilla , María Soledad FernÁndez Pachon , Ana María Troncoso Gonzalez

Número de Páginas: 16

ÍNDICE: Introducción. Definición y categorías. Nuevos alimentos existentes en la actualidad. Aspectos claves para la evaluación de nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios: problemas de la evaluación de la seguridad de los nuevos alimentos; equivalencia sustancial; modo de establecer la equivalencia sustancial. Procedimiento para la puesta en el mercado de los nuevos alimentos. Etiquetado. Bibliografía.

Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes

Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes

Autor: Miguel Navarro AlarcÓn

Número de Páginas: 20

ÍNDICE: Introducción. Concepto y clasificación. Bases moleculares y estructurales del sabor dulce. Azúcares alimenticios como edulcorantes naturales. Edulcorantes intensos no nutritivos y bajos en calorías: edulcorantes de origen sintético y no sintético; edulcorantes de origen vegetal. Edulcorantes voluminosos o de sustitución (polioles): manitol; lactitol; isomaltitol; xilitol; sorobitol y jarabe de sorbitol; maltitol y jarabe de maltitol. Bibliografía.

Importancia de la microbiota del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria

Importancia de la microbiota del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria

Autor: Encarnación Mellado DurÁn , Angeles Jos Gallego , María Isabel Moreno Navarro , Ana María Camean FernÁndez

Número de Páginas: 24

ÍNDICE: Introducción. Microbiología intestinal: composición; distribución. Función fisiológica de la microbiota intestinal. Efectos tóxicos de la microbiota intestinal: interferencia en la absorción de compuestos; defectos en la estructura de la mucosa; mutagénesis y carcinogénesis; transformación metabólica de compuestos; hidrólisis; descarboxilación; desaminación; deshidratación; desmetilación; deshalogenación; reducción; aromatización; otras. Factores que afectan a la microbiota intestinal. Perspectivas futuras. Bibliografía.

Riesgo tóxico por metales presentes en los alimentos

Riesgo tóxico por metales presentes en los alimentos

Autor: Gemma Falco Alay , Marti Nadal Lomas , Juan M. Llobet MallafrÉ , José L. Domingo Roig

Número de Páginas: 21

ÍNDICE: Introducción. Plomo: características del plomo como contaminante ambiental; valores de referencia; concentración de plomo en alimentos; evaluación del riesgo. Arsénico: características del arsénico como contaminante ambiental; toxicidad del arsénico; valores de referencia; concentración de arsénico en alimentos; evaluación del riesgo. Cadmio: características del cadmio como contaminante ambiental; toxicidad del cadmio; valores de referencia; concentración de cadmio en alimentos; evaluación del riesgo. Mercurio: características del mercurio como contaminante ambiental; valores de referencia; concentración de mercurio en alimentos; evaluación del riesgo. Bibliografía.

Las vitaminas

Las vitaminas

Autor: María Del Carmen LÓpez MartÍnez , Herminia LÓpez GarcÍa De La Serrana , Fatima Olea Serrano

Número de Páginas: 19

ÍNDICE: Introducción. Vitaminas liposolubles: vitamina A; vitamina D; vitamina E. Vitaminas hidrosolubles: vitamina B1 (tiamina); vitamina B2 (riboflavina); Niacina (vitamina PP); biosíntesis de niacina; vitamina B6 (piridoxina); vitamina C. Bibiliografía.

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: Plantas superiores alimenticiass

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: Plantas superiores alimenticiass

Autor: Adela LÓpez D3e Cerain Salsamendi , Ana Gloria Gil , José Bello GutiÉrrez

Número de Páginas: 22

ÍNDICE: Introducción. Lectinas (fitohemoaglutininas). Glucósidos cianogénicos. Glucosinatos: compuestos bociógenos. Compuestos fávicos: B-glucósidos de vicia faba. Latirógenos: aminoácidos no proteicos. Otros aminoácidos tóxicos. Glucoalcaloides de las patatas. Alcaloides de pirrolizidina. Fitoestrógenos. Aminas vasopresoras. Sustancias psicoactivas. Compuestos con actividad cancerígena. Bibliografía.

Residuos de plaguicidas en alimentos

Residuos de plaguicidas en alimentos

Autor: Guillermina Font PÉrez , Mónica FernÁndez FranzÓn , María José Ruiz Hidalgo , Yolanda Pico GarcÍa

Número de Páginas: 27

ÍNDICE: Introducción. Clasificación de los plaguicidas. Legislación. Preparación de la muestra: extracción con disolventes orgánicos; purificación; extracción en fase sólida; extracción con fluidos supercríticos. Determinación: cromatografía de gases; cromatografía líquida; electroforesis capilar. Métodos inmunoquímicos. Incidencia de los residuos de plaguicidas en los alimentos y evaluación de su riesgo toxicológico. Bibliografía.

Residuos de medicamentos de uso veterinario

Residuos de medicamentos de uso veterinario

Autor: Arturo AnadÓn Navarro , María Rosa MartÍnez LarraÑaga

Número de Páginas: 23

NDICE: Introducción. Medicamentos veterinarios: residuos de medicamentos veterinarios; límites máximos de residuos y autorización de medicamentos veterinarios: tiempo de espera. Evaluación del riesgo toxicológico por residuos de medicamentos. Riesgo de los residuos de medicamentos veterinarios para la salud pública: efectos inmunológicos; mutagénesis, carcinogénesis, teratogénesis; efectos sobre la flora intestinal. Investigación de residuos: controles sobre la disponibilidad y uso de medicamentos veterinarios; sustancias prohibidas y no autorizadas en la UE. Bibliografía.

Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en los alimentos

Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en los alimentos

Autor: Antonio Pla MartÍnez , Antonio Hernandez JÉrez , Fernando Gil HernÁndez

Número de Páginas: 21

ÍNDICE: Introducción. Metodología para la : principios generales de ensayos de toxicidad; variables generales en la evaluación toxicológica; ensayos de toxicidad aguda. Criterios o parámetros de toxicidad: índices de toxicidad; límites tolerables de exposición; concentraciones máximas permisibles. Bibliografía.

La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias

La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias

Autor: Jordi MaÑes Vinuesa , José Miguel Soriano Del Castillo

Número de Páginas: 18

ÍNDICE: Introducción. Prácticas corrientes de higiene: personal; edificios e infraestructuras; equipos y utensilios. Prevención de riesgos: peligro y riesgo; historia; fundamento; metodología previa a la aplicación del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC, Descripción del producto. Descripción del consumidor. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Realizar un análisis de peligros. Identificar los puntos críticos de control. Establecer los límites críticos en cada PCC. Establecer los criterios en los controles de vigilancia en cada PCC. Establecer las acciones correctoras. Establecer un sistema de registro de datos. Verificación del sistema APPCC. La revisión de concepto de calidad en los últimos años. Trazabilidad. Certificación y acreditación de la calidad. Bibliografía.

Contaminates orgánicos y persistentes en alimentos

Contaminates orgánicos y persistentes en alimentos

Autor: Carlos CubrÍa GarcÍa , Cesar OrdoÑez Pascua , Rosa María Reguera Torres , Yolanda PÉrez Reyes , Rafael BalaÑa Fouce , David OrdoÑez Escudero

Número de Páginas: 22

ÍNDICE: Introducción. Intoxicaciones y toxoinfecciones alimentarias de origen bacteriano: intoxicaciones de origen bacteriano; botulismo; intoxicación estafilocócica; Intoxicación B.cereus; toxiinfecciones alimentarias; escherichia coli; la disentería bacilar; clostridium perfringens; el género campylobacter. Normas generales de prevención. Bibliografía.

Biotoxinas marinas

Biotoxinas marinas

Autor: Ana Isabael Gago MartÍnez , Isabel Ruppen CaÑas , James Hungerford

Número de Páginas: 31

ÍNDICE: Introducción. Intoxicación paralizante: organismos productores; propiedades químicas; toxicología; métodos de análisis. Intoxicación diarreica: organismos productores; propiedades químicas; toxicología; métodos de análisis. Pectenotoxinas. Yessotoxinas. Intoxicación amnésica. Toxinas emergentes: espirolidas; prorocentrolidas; gymnodiminas; pinnatoxinas; azaspirácidos. Conclusiones. Bibliografía.

Intoxicaciones por setas

Intoxicaciones por setas

Autor: Rosario Moyano Salvago

Número de Páginas: 18

ÍNDICE: Introducción. Clasificación de las intoxicaciones por setas. Intoxicaciones con periodo de latencia breve: síndrome gastrointestinal; síndrome neurológico u muscarínico; síndrome alucinógeno; síndrome cardiovascular; síndrome hemolítico. Intoxicaciones con periodo de latencia prolongado: intoxicaciones por setas con hidracinas o síndrome giromitriano; intoxicaciones por setas nefrotóxicas o síndrome orellaniano; intoxicaciones por setas hepatotóxicas o síndrome faloideo. Otras alteraciones producidas por el consumo de setas. Bibliografía.

Residuos de componentes plasticos en alimentos

Residuos de componentes plasticos en alimentos

Autor: Silvia Pichardo SÁnchez , Isabel María Moreno Navarro , Ángeles Jos Gallego , Ana María Camean FernÁndez

Número de Páginas: 19

ÍNDICE: Introducción: papel; vidrio; cerámica; textiles; madera; metales; plásticos. Constituyentes de los plásticos. Migración: ensayos de migración. Efectos de los procesos técnicos de embalaje. Aspectos reguladores. Principales componentes plásticos migrantes: cloruro de vinilo; formol; acrilonitrilo; cloruro de vinilideno; estireno; di (2-etilhexil)ftalato; dibutiril ftalato; difenil cresil fosfato y tricresil fosfato; di(2-etilhexil)adipato; antioxidantes; aceleradores de la vulcanización; otros tipos de plásticos que pueden ceder sustancias tóxicas. Bibliografía.

Riesgo tóxico por radionúclidos

Riesgo tóxico por radionúclidos

Autor: Judith Maraver Mora , Moreno Navarro , Isabel María , Ángeles Jos Gallego , Ana María Camean FernÁndez

Número de Páginas: 16

ÍNDICE: Introducción y conceptos básicos. Fuentes de exposición y radioelementos de interés: radioactividad natural; radioactividad artificial – Chernóbil. Descontaminación de alimentos radioactivos. Efectos toxicológicos. Aspectos legales. Programas de vigilancia radiológica ambiental en España: agua potable; alimentos. Bibliografía.

Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos

Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos

Autor: Amparo AlegrÍa TorÁn , Reyes BarberÁ SÁez , María Jesús Lagarda Blanch , Rosaura FarrÉ Rovira

Número de Páginas: 19

ÍNDICE: Introducción. Biodisponibilidad. Minerales. Factores que incluyen en la BD y toxicidad de los minerales. Aluminio: biodisponibilidad; fuentes e ingesta dietética. Arsénico: biodisponibilidad; Contenido en los alimentos e ingesta dietética. Cadmio: presencia y especies químicas en los alimentos; biodisponibilidad. Mercurio: ingestas dietéticas y presencia en los alimentos; biodisponibilidad. Plomo. Selenio: biodisponibilidad. Conclusiones. Bibliografía.

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